Lentilles vertes et saucisse de Morteau

Coupez la ficelle de la saucisse de Morteau et faites la cuire dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes (piquez-la pour la dégraisser, même si elle perdra un peu de moelleux et de goût, elle restera néanmoins savoureuse !)

Epluchez et coupez l'oignon en dés, faites-le revenir dans l'huile avec les herbes de Provence, poivre

Epluchez et coupez la carotte en dés

Rincez les lentilles et ajoutez-les

Couvrez avec l'eau froide, ajoutez le laurier et portez à petit bouillon

Dès que l'eau frémit, baissez le feu et maintenez à feu doux, couvert pendant 20 minutes

Ajoutez le sel et la moutarde, mélangez bien

Ajoutez la saucisse et couvrez à nouveau 10 minutes

Avant de servir, faites réduire en découvrant s'il reste un peu d'eau, poursuivez légèrement la cuisson si les lentilles sont trop fermes.

Décorez de persil !